Fenchelsamen, Fenchel, Saunf, TRS

Fenchelsamen, Fenchel, Saunf, TRS

Indischer Fenchel ist eine weit verbreitete Gemüse-, Gewürz- und Heilpflanze. Die Fenchelsamen sind mehr oder weniger zylindrisch geformt und schmecken süßlich-aromatisch. In der indischen Küche ist dieses typisch indische Gewürz sehr beliebt und verbreitet. Indische Fenchelsamen sind Bestandteil vieler indischer Gewürzmischungen wie Panch Phoran oder Garam masala und werden häufig nach dem Essen – mit oder ohne Zuckerummantelung – als Munderfrischer verzehrt. Außerdem verwendet man Fenchelsamen in der indischen Küche bei der Zubereitung verschiedener Teegetränke.
Am besten röstet man indische Fenchelsamen vor der weiteren Verwendung in einer Pfanne an, bis sie duften, und zerkleinert sie dann in einem Mörser. So kann dieses indische Gewürz sein volles Aroma entfalten.
Verwendet werden Fenchelsamen in den unterschiedlichsten indischen Rezepten, in herzhaften Gerichten, in Salaten, in Getränken, in Süßspeisen. Indische Fenchelsamen passen hervorragend zu Fischgerichten, Braten, Gemüseeintöpfen, Curry- und Reisgerichten. Aber auch Kuchen und Brot bekommen eine aromatische Note durch indische Fenchelsamen.

Verwendung des indischen Gewürzes Fenchelsamen:
1. Mit Fenchelsamen lassen sich die unterschiedlichsten Gerichte, mit Fleisch, ohne Fleisch, herzhaft oder süß, verfeinern.

2. Fenchelsamen findet man in verschiedenen indischen Gewürzmischungen.

3. Als Munderfrischer werden indische Fenchelsamen mit oder ohne Zuckermantel nach dem Essen gereicht.

Indisches Rezept: Gulasch nach Madras-Art
Zutaten für dieses indische Gericht Gulasch nach Madras-Art:
 750g Lammfleisch oder Rindfleisch
 5 EL Joghurt
 2 TL Koriander, frisch gemahlen
 1 TL Kurkuma
 2 TL Chilipulver
 6 EL Kokosraspel
 3 Tomaten
 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
 1 Stück Ingwer, ca. 6cm, fein gehackt
 2 mittelgroße Zwiebeln
 3 EL Sonnenblumenöl
 3 Kardamomkapseln
 3 Gewürznelken
 1 kleine Zimtstange
 ½ TL Fenchelsamen
 Salz
 Pfeffer
 300ml Kokosmilch

Zubereitung dieses indischen Rezeptes für Gulasch Madras-Art:
1. Das Fleisch in nicht zu große Würfel schneiden. Joghurt mit den Gewürzen in einer Schüssel verrühren und mit dem Fleisch vermischen. Zugedeckt im Kühlschrank ca.3 Std. ziehen lassen. Die Kokosraspeln inzwischen mit 1/8l heißem Wasser übergießen und quellen lassen.
2. Die Tomaten grob würfeln. Ingwer und Knoblauch schälen und ebenfalls grob würfeln,dann mit den Tomaten pürieren. Die Zwiebel in feine Würfel schneiden.
3. In einem Topf das Öl bei kleiner Hitze warm werden lassen. Kardamomkapseln anquetschen und mit den Nelken, der Zimtstange und den Fenchelsamen im heißem Öl ca. 5-7 Minuten anrösten. Zwiebeln dazugeben und bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie goldgelb sind. Jetzt das Fleisch mit der Marinade zugeben und etwa 5 Minuten unter Rühren weiterbraten. Salzen und pfeffern.
4. Tomatenpüree und Kokosraspeln ( vorher abtropfen lassen! ) unterrühren. Alles bei geschlossenem Deckel und bei kleiner Wärme ca.1 Std köcheln lassen. Das Gulasch von Zeit zu Zeit etwas umrühren und, sobald es merklich trockener wird, die Kokosmilch zugießen. Nochmals 30- 40 Min.weitergaren. Am Ende mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Die Zimtstange vor dem Servieren entfernen.
6. Hervorragend passen zu diesem indischen Gericht Reis oder indische Brotsorten wie Roti.

Weitere Rezepte mit dem indischen Gewürz Fenchelsamen:
 Masala Chai
 Naan-Brot
 Indisches Fischcurry mit Kokosnuss
 Garam masala
 Butter Chicken Indira

Typ: Ganze Samen

Farbe: Grün

Geschmack: Süßlich-aromatisch

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