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Indische Gewürze – Nelken, ganze Gewürznelken, Cloves

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Nelken sind die getrockneten Blütenknospen des Nelkenbaumes, schmecken scharf, kräftig und stark aromatisch und sind rostbraun gefärbt. Ursprünglich stammen Nelken aus Indonesien. Dieses für die indische Küche wichtige Gewürz wird bei der Zubereitung vieler Rezepte auf der ganzen Welt verwendet, entweder im Ganzen oder in Pulverform. Man sollte mit Nelken sparsam würzen, da sie sehr stark im Geschmack sind. Eingesetzt wird dieses indische Gewürz in fast allen würzigen indischen Gerichten als Bestandteil einer Gewürzmischung, z. B. Garam Masala. In der indischen Küche werden ganze Nelken bei der Zubereitung von indischen Spezialitäten wie Pulao und vor allem Biryani verwendet, um den Geschmack des Reises zu verstärken. Zudem sind Nelken eine Hauptzutat für die indische Teespezialität Masala Chai sowie für holländische Speculaas, ein Mürbteiggebäck. Darüberhinaus verwendet man dieses indische Gewürz in traditionellen holländischen Eintöpfen wie “Hachee”.

Verwendung des indischen Gewürzes Nelken in der Küche:

• Nelken können ein Gericht leicht überwürzen, vor allem in gemahlener Form. Daher sollte man nur einige Nelken verwenden.
• Ganze Nelken werden allgemein in indischen Spezialitäten wie Pulao oder Biryani verwendet.
• Der Geschmack von Suppen, Gemüse- und Fleischgerichten wird durch indische Nelken verstärkt.
• Nelken werden in einer Reihe von Gewürzmischungen verarbeitet, Currypulver, Garam Masala und Einmachgewürze eingeschlossen.
• Dieses indische Gewürz spielt ebenso eine Rolle in Ketchup, Würzsauce und Currysauce.
• Nelken erfreuen sich großer Beliebtheit in Nordafrika und im Mittleren Osten, wo sie hauptsächlich in Fleischgerichten verwendet werden. Auch Reis wird oft mit ein paar Nelken aromatisiert.
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Indisches Rezept:

Murg Korma

Zutaten für dieses indische Gericht Murg Korma:

• 1 kg Hühnchen, gekocht, ohne Haut und in Stücke geschnitten
• 1 Tasse Zwiebeln, gehackt
• 1 EL Öl
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Zimtstange
• ½ TL grüne Kardamomsamen
• 6 Nelken
• ½ TL schwarze Kardamomsamen
• 1 EL Koriandersamen
• 1 TL Kümmelsamen
• 1 TL rotes Chilipulver
• ½ TL Kurkumapulver
• 1 TL Ingwerpaste
• 1 TL Knoblauchpaste
• ½ Tasse Joghurt
• Salz

Zubereitung des indischen Gerichtes Murg Korma:

• Mischen Sie die Ingwer- und die Knoblauchpaste mit 3 EL Wasser zu einer weichen Paste.
• Erhitzen Sie das Öl in einer Pfanne.
• Geben Sie das Lorbeerblatt, die Zimtstange, den Kardamom, die Nelken und den Kümmel hinein.
• Rühren Sie um und fügen die gehackten Zwiebeln dazu. Braten Sie alles etwa 3 Minuten, bis die Zwiebeln bräunlich werden.
• Geben Sie die Ingwer-Knoblauch-Paste dazu.
• Geben Sie den Koriander zu und braten alles eine Minute lang.
• Fügen Sie die gehackten Tomaten hinzu und braten alles eine weitere Minute an.
• Geben Sie das Hühnchen hinein und mischen alles gut durch.
• Fügen Sie das Chilipulver, Salz und 1 Tasse Wasser hinzu und bringen alles zum Kochen. Decken Sie die Pfanne zu und lassen es bei mittlerer Hitze 15 Minuten kochen, rühren dann um und lassen alles noch weitere 5 Minuten köcheln.
• Nehmen Sie den Deckel ab, geben Sahne zu und kochen alles nochmals 7 Minuten auf hoher Stufe, bis die Sauce eindickt. Rühren Sie vorsichtig um.
• Garnieren Sie die fertige indische Spezialität Murg Korma mit den roten Zwiebelscheiben und servieren sie noch heiß.

Weitere indische Rezepte mit dem indischen Gewürz Nelken:

• Pfirsich mit Nelken
• Nelken-Kardamom-Tee
• Gewürzte Honigmilch
• Kadha mit Nelken, Ingwer und Tulsi indischer Basilikum
• Brotsauce
• Rosenkohl-Rolls
• Gebratene Okraschoten
• Gemüse-Pulao
• Biryani
• Vindaloo
• Methi matar
• Nelkenplätzchen